Pasta ze szpinakiem, że mucha nie siada!

Wariacji na temat makaronu nigdy nie za wiele! :)

Ponieważ lato robi się co raz bardziej upalne, to na jakiś czas lepiej dać sobie spokój z ciężkimi, tłustymi sosami. Przepis na sos poniżej zawiera minimalną ilość oliwy, jest za to chudy twaróg i dobrze doprawiony, soczysty szpinak. Makaron idealny na letni obiad. 

Makaron ze szpinakiem

dla 2 osób

Składniki:

• 200 g pełnoziarnistego makaronu (przepis)
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku ( lub więcej, jeśli lubicie :))
• opakowanie świeżego szpinaku
• 80g chudego twarogu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, ewentualnie gałka muszkatołowa

Szpinak dokładnie wypłukać, listki pozbawić ogonków. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać szpinak i czosnek i podsmażać, aż szpinak straci objętość. Całość podsmażać przez około 3 minuty, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Wyłączyć palnik i dodać pokruszony ser. Całość wymieszać i doprawić do smaku gałką muszkatołową.

Lekka sałatka z pomarańczy i migdałów

Lato w pełni. Wróciły ciepłe i słoneczne dni, a wraz z nimi ochota na lekkie obiady- najlepiej sałatki!

Można je przyrządzić wcześniej, nie trzeba odgrzewać. Wystarczy zapakować do pojemnika i zabrać ze sobą, a potem spałaszować kiedy i gdzie się chce. 

Podczas upałów najlepiej smakują te z lodówki, z zimnymi owocami i lekkim, kwaskowatym dressingiem. 

Moja faworytka? Przepis znajdziecie poniżej :)

 Sałatka z pomarańczy i migdałów

dla 2 osób

Składniki:

• 2 słodkie pomarańcze
• 30 g migdałów
• seler naciowy (2-3 łodygi z liśćmi)
• garść rukoli
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Pomarańcze obieramy ze skórki. Z połowy jednej pomarańczy wyciskamy sok i odstawiamy. Resztę pomarańczy obieramy z błonek, wyciągając sam miąższ. Obrane pomarańcze wkładamy do miski. 

Seler naciowy myjemy. Listki odrywamy i grubo siekamy. Łodygi obieramy i również siekamy, tym razem drobno. Liście i łodygi wrzucamy do miski.

Do pomarańczy i selera dodajemy umytą rukolę. Polewamy sokiem z pomarańczy i sokiem z cytryny, doprawiamy delikatnie solą i pieprzem, dodajemy oliwę. Całość mieszamy.

Migdały prażymy na patelni, a następnie grubo siekamy. Tak przygotowanymi migdałami posypujemy sałatkę.

Quinoa curry.

A oto kolejna wariacja na temat curry- tym razem z quinoa, chociaż możecie użyć każdego innego rodzaju ziarna lub ryżu.

Komosa ryżowa (quinoa) jest starym rodzajem ziarna, które wywodzi się z Peru, gdzie używane było przez Indian. Indeks glikemiczny quinoa wynosi 35, więc można z niego przygotowywać także posiłki tłuszczowe w I fazie metody Montignac.

Quinoa curry

dla 2 osób

Składniki:

• oliwa z oliwek
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 młody por, pokrojony w cienkie talarki
• ząbek czosnku, drobno posiekany
• 2 łyżki curry
• 1cm korzenia imbiru, startego
• 200g quinoa
• 1/2 małej cukinii, pokrojonej na cienkie kawałki
• 1/2 litra rosołu warzywnego

opcjonalnie:

• łyżka drobno posiekanej kolendry
• garść drobno posiekanych orzechów nerkowca

W wysokim rondu podgrzać odrobinę oliwy i podsmażyć na niej czosnek, cebulę i por. Dodać curry, imbir i na małym ogniu smażyć jeszcze przez chwilę.

Do rondelka wsypać quinoa i cukinię, całość dokładnie wymieszać. Wlać bulion warzywny, wymieszać, zagotować.

Zmniejszyć ogień i gotować quinoa przez około 10-12 minut pod przykryciem. Podawać na ciepło. Można posypać kolendrą i orzechami.

Dietetyczne muffiny.

Muffiny na deser, na kryzys, albo jak u mnie- na urodziny.

Bardzo proste w przygotowaniu i bardzo słodkie, a przy tym zdrowe i dietetyczne.
Najlepsze świeże, jeszcze ciepłe :)


Foremki- Beetlebits. Szukajcie na facebooku lub stronie.

Dietetyczne muffiny.

na około 16 babeczek

Składniki:

• 300g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 70g stewii w proszku
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 ml odtłuszczonego mleka
• 100 ml chudej śmietany
• 2 całe jajka
• 1 żółtko
• 1 laska wanilii
• opcjonalnie- ulubione suszone owoce, np. morele- pokrojone w mniejsze kawałeczki.

W naczyniu wymieszać mąkę, oliwę z oliwek, stewię i sodę. Dodać mleko, śmietanę, jaja, żółtko i miąższ z laski wanilii. Całość wymieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ciasto wlać do foremek wypełniając je do 3/4 wysokości.

Jeżeli używasz suszonych owoce, to dodaj je do ciasta w foremkach.

Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Kurczak w parmezanie

Dzisiaj pomysł na kurczaka, który daje dużą swobodę jeżeli chodzi o pałaszowanie :) A do tego jest taaaaaki serowy!

Można go jeść na zimno i pogryzać w czasie lunchu lub podawać z warzywami na ciepło w ramach obiadu. 

Jednak uwaga- przy takiej ilości parmezanu, zbyt duża fantazja przy użyciu solniczki może Was... słono kosztować ;)

Posiłek tłuszczowy, do spożycia w I fazie MM.

Przepis zaczerpnięty z książki Schudnij z Montignakiem M. Montignac.

Kurczak w parmezanie

dla 2 osób

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka 
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ząbek czosnku, wyciśnięty
• 80g naturalnego jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu
• 100 g parmezanu
• sól morska, pieprz

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza.

Piersi z kurczaka umyć i pokroić na kawałki wielkości 2-4 cm. Posolić, popieprzyć i posypać tymiankiem.

Do miski wlać 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodać jogurt, wyciśnięty czosnek i całość wymieszać trzepaczką.  Włożyć kawałki kurczaka i wymieszać. 

Parmezan zetrzeć i obtoczyć w nim kawałki piersi.

Formę lekko natłuścić oliwą i ułożyć koło siebie kawałki kurczaka w parmezanie. Całość posypać resztą sera.

Piec około 15-20 minut.

Granatowy koktajl.

Nie ważne co i w jakich ilościach zjem na śniadanie- około 9.30 zawsze robię się głodna. Mój organizm przyzwyczaił się do drugich śniadań i teraz nie ma zmiłuj- o wpół do dziesiątej zawsze dopomina się o swoje uciążliwym burczeniem w brzuchu.

Moje drugie śniadanie to z reguły również posiłek po treningu, dlatego dbam o to, by jednak nie była to kanapka, ale raczej coś lekkiego.  Taki jest właśnie mleczno- granatowy koktajl. Oprócz mleka, jogurtu i granatu znajdziecie w nim siemię lniane i płatki owsiane. Taki koktajl jest bardzo pożywny, sycący i niesamowicie zdrowy.




Śliczne słomki w gwiazdki, które widzicie na zdjęciach pochodzą z nowo otwartego w Krakowie sklepu Beetlebits. Znajdziecie w nim oryginalne i absolutnie urocze akcesoria cukiernicze i kuchenne jak papilotki do babeczek, formy i foremki do ciast i pralinek, wałki, fartuszki, posypki, brokaty i wiele, wiele innych. Sklep znajduje się przy ul. Floriańskiej 24, w oficynie. Beetlebits możecie też polubić na facebook'u, albo odwiedzić stronę internetową.

Mleczno-granatowy koktajl

2 porcje po 250 ml.

Składniki:

• pestki i sok z 1 granatu
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 3 łyżki płatków owsianych górskich
• pół szklanki mleka
• 150g jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu (u mnie 1%)

 Siemię lniane przygotować według uznania. Ja zalałam letnią wodą, przykryłam i odstawiłam na 15 minut, a następnie odsączyłam.

Wszystkie składniki razem zmiksować i wstawić na pół godziny do lodówki. Podawać schłodzony.

Dobrym pomysłem jest posypanie koktajlu niezmiksowanymi pestkami granatu, które przyjemnie chrupią :)

Cukinia z mozzarellą- lekkich kolacji cz. 5

Wracam z pomysłem na kolację dla wszystkich wieczornych łasuchów :) Coś na szybko i na ciepło- idealne kiedy w brzuszku i lodówce pustki ;) Wiem, że przepisy na takie kolacje po długim dniu są na wagę złota.

Montignacowcy- to posiłek tłuszczowy, faza I.

Mozzarella z cukinią po francusku

na 2 porcje

Składniki:

• 2 małe cukinie
• pół kulki mozzarelli (około 70 g)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka octu balsamicznego
• wyciśnięty ząbek czosnku
• sól, pieprz
• łyżka ziół prowansalskich

Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Mozzarellę kroimy w plastry o grubości palca.

Na patelni grillowej lekko natłuszczonej oliwą cukinię podsmażamy do miękkości. 

Oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, wyciśnięty czosnek, sól i pieprz dobrze wymieszać.

 Plastry cukinii układać na talerzu przekładając mozzarellą. Całość polać sosem, a następnie posypać ziołami prowansalskimi.

Gryczane naleśniki ze szpinakiem i fetą.

Nie wiem jak Wy, ale ja naprawdę kocham naleśniki. Chyba nawet bardziej niż czekoladę :) O połączeniu naleśniki + czekolada wolę nawet nie myśleć...

Już od dawna przygotowywałam się do zamieszczenia przepisu na naleśniki z mąki gryczanej. Dotychczas jednak z patelni znikały w takim tempie, że nie byłam w stanie ich sfotografować. Nie dość, że pyszne, to zdrowe i dietetyczne.

Dzisiaj w wersji wytrawnej- obiadowej, jednak z chudym twarogiem posłodzonym syropem z agawy, albo z dżemem słodzonym fruktozą takie naleśniki to świetny pomysł na dietetyczne śniadanie.

W diecie MM naleśniki z wytrawnym farszem (np. szpinakiem i fetą) lub na słodko spożywamy w ramach II fazy.

Naleśniki z mąki gryczanej ze szpinakiem i fetą.

około 6 naleśniki

Składniki:

na ciasto naleśnikowe:

• 75 g mąki gryczanej
• 2 jaja kurze- wiejskie lub ekologiczne
• 250 ml odtłuszczonego mleka lub wody
• szczypta soli

farsz:

• 400 g szpinaku
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 g sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu
• pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• łyżka oliwy z wytłoczyn

Ciasto na naleśniki dokładnie wymieszać i odstawić na około 20 minut.

Szpinak dokładnie umyć i osuszyć. Razem z cebulą i czosnkiem podsmażać na patelni na łyżce oliwy, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zmniejszyć ogień i dodać pokrojony ser feta, dokładnie wymieszać do połączenia składników.

Na nieprzywierającej patelni, na małym ogniu (mąka gryczana szybko się przypala) smażymy cieniutkie naleśniki. Zawijamy z farszem i podajemy na ciepło. 

Uwaga- bardzo sycące! :)

Czerwony tuńczyk na makaronie.

Jestem pewna, że wiele z Was dobrze zna to danie. Jest bajecznie proste, a przygotowanie go zajmuje około 7 minut!

Zachęcam Was do podawania tego dania z makaronem orkiszowym, który dzięki swojemu łagodnemu smakowi nie gryzie się z dosyć ostrym i lekko kwaskowatym sosem. Ponadto orkisz posiada wiele niezbędnych wartości odżywczych i co ważne- jest lekkostrawny. Może stanowić ciekawą alternatywę dla pełnoziarnistego makaronu ze zwykłej mąki pszenicznej.

Tuńczyk w czerwonym sosie z makaronem

dla 2 osób

Składniki:

• 200 g pełnoziarnistego makaronu wstążki (ja użyłam orkiszowego)
• 250 g (dwie puszki) tuńczyka w sosie własnym
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Cebulę drobno posiekać i na patelni zeszklić na łyżce oliwy. Następnie dodać tuńczyka razem z zalewą i wyciśnięte ząbki czosnku. Całość podgrzewać mieszając do odparowania wody. Dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. Makaron z tuńczykiem podawać na ciepło.

Brązowy ryż z morelami w curry

Dzisiaj rozgrzewające danie dla zmarzluchów :)

Bardzo bezmięsnie zrobiło się ostatnio na blogu- obiecuję poprawę. Mam w planach nawet jakiś przepis "na słodko", na razie jednak musicie zadowolić się słodkimi morelami z ryżem ;)

Przygotowanie tego dania jest nieco czasochłonne, natomiast przez większość czasu gotuje, a w zasadzie piecze się, samo. Świetnie rozgrzewa, a w moim przypadku również zaspokaja niepohamowaną ostatnio ochotę na węglowodany i "coś słodkiego".

Chciałam również bardzo podziękować wszystkim za te pierwsze 10 000 odwiedzin :)

Brązowy ryż z morelami w curry

dla 2 osób

Składniki:

• łyżka oliwy z oliwek
• cebula średniej wielkości, pokrojona w plasterki
• ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony
• 8 suszonych moreli, pokrojonych w plasterki
• 3 łyżeczki curry
• 3/4 szklanki brązowego ryżu basmati
• 2 szklanki wrzącej wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

W wysokim rondelku podgrzać oliwę i smażyć na niej cebulę z czosnkiem przez 5 minut, na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
Włożyć morele i całość smażyć 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Dodać curry i smażyć razem przez kolejne 3 minuty, następnie wsypać ryż i mieszając znów podsmażyć przez około 3 minuty.
Do ryżu wlać wodę, dodać sok z cytryny i tymianek z pieprzem. Wymieszać i całość wlać do naczynia żaroodpornego i piec pod przykryciem przez około 35-45 minut, aż ryż wchłonie całą wodę, ale nie będzie rozgotowany.

Serowa lasagne w sosie pomidorowym.

Jejku jakie to dobre! Solidna porcja sera, makaron domowej roboty i aromatyczny sos pomidorowy. Taka lasagne jest zdrowa i ma niski indeks glikemiczny- czego chcieć więcej?

Serowa lasagne w sosie pomidorowym

dla 2 osób

Składniki:

• 4 płaty lasagne z mąki z pełnego przemiału (przepis na makaron znajdziecie tutaj)
• łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 5 pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 łodyga selera naciowego, obranego i poszatkowanego
• szklanka przecieru pomidorowego
• ząbek czosnku
• 1/2 łyżki suszonego tymianku
• 1/2 łyżki suszonego cząbru
• sól, pieprz

farsz:

• małe jajko, roztrzepane
• jedno duże jajo ugotowane na twardo i drobno posiekane
• 100 g sera mozarella o obniżonej zawartości tłuszczu
• 25 g dowolnego sera żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu
• 20 g startego parmezanu
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Płaty gotować w osolonej wodzie 12 minut.

W tym samym czasie w rondlu podgrzać oliwę i smażyć cebulę, pieczarki, seler i czosnek do miękkości. Wlać przecier pomidorowy z przyprawami, dokładnie zamieszać i gotować pod przykryciem i na małym ogniu przez około 10 minut. 

Piekarnik podgrzać do 180 stopni.

Składniki farszu dobrze wymieszać w misce. Ugotowane płaty lasagne przelać zimną wodą, odsączyć. Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmarować połowę sosu pomidorowego, na nim ułożyć obok siebie pierwsze dwa płaty. Na nich ułożyć farsz i przykryć pozostałymi płatami. całość polać resztą sosu pomidorowego.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30-35 minut. Przed podaniem odstawić na 5 minut.

Roladki z indyka i prosciutto.

W moim domu rodzinnym rolady jada się praktycznie co weekend. Z boczkiem, ogórkiem, papryką konserwową, w gęstym, kremowym sosie.  To zdecydowanie bardziej dietetyczna,  a przede wszystkim zdrowa, wersja. Mam nadzieję, że taka rolada light przypadnie do gustu nie tylko ślązakom.

Według mnie pięknie prezentuje się na talerzu- szczególnie w wersji "migdałowej" :)


Posiłek tłuszczowy. Rolada w panierce z parmezanu nadaje się do spożycia w I fazie MM, natomiast z migdałami w II.

Roladki z indyka i prosciutto

dla 2 osób

Składniki:

• 2 sznycle z indyka po 80-100 g każdy
• 2 plastry prosciutto
• 30g gorgonzoli
• łyżka jogurtu naturalnego
• łyżka sosu worcester
• 1 jajko
• 40 g parmezanu (I faza MM) lub płatków migdałowych (II faza MM)

Sznycle roztłuc przy pomocy szerokiego noża. 

Jogurt i sos wymieszać w miseczce. Mieszanką posmarować sznycle z jednej strony, a następnie ułożyć po plasterku szynki.Gorgonzolę rozgnieść widelcem i rozprowadzić po szynce.Całość zawinąć i zwinąć nitką, albo spiąć wykałaczką. 

W miseczce roztrzepać jajko i obtoczyć w nim roladki. Następnie obtoczyć w parmezanie, lub w połowie płatków migdałowych.

Smażyć 4-5 minut z każdej strony. Podawać na ciepło (jeśli przygotowujesz wersję z migdałami to obsyp roladki resztą migdałów), najlepiej z pomidorami w balsamicznym vinaigrette.

Ryż z bardzo zielonym sosem.

Obawiam się, że to danie nie spotka się z entuzjazmem panów. Jest tu dużo zielonego, no i wiem... wygląda dosć papkowato. Ale to jest na prawdę dobre!

Z niecierpliwością oczekuję wiosny, a to danie jest właśnie takie wiosenne, lekkie i świetnie sprawdzi się w ciepłe dni, kiedy nie mamy ochoty na nic smażonego. Obiecuję jednak, ze porcja jest godna i bardzo sycąca. Głodni na pewno nie będziecie :)

Ryż z zielonym sosem

dla 2 osób

Składniki

• 1 mała cebula dymka
• łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki
• 200 g ryżu pełnoziarnistego

na sos:

• 2 łodygi selera naciowego
• 1 mały por
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 200 g brokułów
• 200 g kalafiora
• 250 ml wody
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Ryż ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu i odcedzić. Dymkę posiekać i wraz z natką pietruszki dodać do ugotowanego ryżu. Całość wymieszać.

Brokuły i kalafior zblanszować. Na bok odłożyć po dwie różyczki, resztę pokroić.

Seler naciowy obrać, pokroić w paski. Cebulę i por pokroić w plastry. Ząbek czosnku obrać i posiekać. Seler, cebulę, por i czosnek gotować w wodzie na małym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie dosypać pokrojone brokuły i kalafior i całość dokładnie zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Wsypać resztę kalafiora i brokułów i wymieszać.

Ryż z sosem podawać na gorąco.

Ciasto, a w zasadzie ciasteczko, cebulowe.

Wiem, że znowu zapieczone, i znowu z serem, ale kiedy w lodówce pustki, a pogoda nie zachęca do wyjścia po zakupy przepisy jak ten są na wagę złota :)

Poza tym takie mini ciasteczko można zabrać ze sobą i odgrzać w pracy. Albo zjeść na zimno. A jak zostanie, to można też spałaszować na kolację. Ileż możliwości, a żadnych wyrzutów sumienia! Takie ciastka to ja rozumiem ;).


Posiłek tłuszczowy, do spożycia już w I fazie MM.

Ciasto cebulowe

na 4  foremki

Składniki:

• 1 jajko
• 4 żółtka jaja kurzego
• 250 g jogurtu greckiego
• 200 g startego sera gruyere
• 8-10 małych cebul
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Cebulę obrać i pokroić w plasterki.

Oliwę z oliwek rozgrzać na nieprzywierającej patelni i na małym ogniu zeszklić na niej cebulę. Następnie duszoną cebulę wyłożyć na ręcznik papierowy i odsączyć.

W misce roztrzepać jajo z żółtkiem, serem i jogurtem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Do mieszanki dosypać połowę cebuli i całość wlać do miseczek. Na wierzchu ułożyć pozostałą cebulę.

Zapiekać 30-35 minut w nagrzanym do 170 stopni piekarniku.

Podawać na ciepło lub zimno z mieszanką ulubionych sałat.

Krem z brokułów z orzechami.

W tak mroźne ostatnio dni warto ogrzać dłonie na kubku gorrrącej zupy.

Ten bardzo tradycyjny krem z brokułów, podajemy nietypowo, bo z orzechami włoskimi. Jest bardzo sycący, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zjeść więcej niż tylko jedną miseczkę- na pewno nie pójdzie w boczki ;)

Przyznam nieskromnie- przepyszny! 

Posiłek tłuszczowy, do spożycia już w I fazie MM.

Zupa-krem z brokułów

porcja na 4 miseczki

Składniki:

• 500 ml wywaru warzywnego (najlepiej domowego, a nie z kostki)
• 500g brokułów
• 1 duża cebula
• 50g pieczarek
• 100 ml śmietany sojowej, lub 18%
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• garść orzechów włoskich
• łyżka oliwy z oliwek

Cebulę obieramy i drobno siekamy, a pieczarki kroimy w cienkie plasterki. Brokuły umyć i rozdzielić na mniejsze różyczki.

W wysokim rondlu podgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić cebulę i pieczarki i podsmażać przez jedną, dwie minuty. Dodać brokuły, zalać wywarem warzywnym i gotować przez 5 minut.  Ściągnąć z palnika.

 Całość dokładnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem. Wlać śmietanę i wymieszać. Odstawić do lodówki na około 2 godziny.

Zupa jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno. Przed podaniem posypać startą gałką muszkatołową i orzechami włoskimi.